Enkel grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er den perfekte mulighed for en let frokost eller middag. Forberedelsestiden er omkring 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, terninger
- 2 kartofler, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
Instruktioner:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sautér dem i ca. 5 minutter, indtil løgene er bløde.
2. Tilsæt de terninger af gulerødder, kartofler, zucchini og peberfrugt. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de begynder at blive møre.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring blandingen i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt til sidst de friske urter til suppen og rør godt. Server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.16 (6208 anmeldelser) ★★★★★ del