Suklaa villisika polentapedillä
opskrift

En lækker ret, der kombinerer salte og søde smage, inspireret af renæssancens køkken. Chokolade tilføjer en særlig nuance til retten.

Valmistusaika: 2 timer
Annosmäärä: 4-6 henkilöä

Ainesosat

- 600 g villisikaa (eller andet vildt, såsom elg, hjort, dådyr, rensdyr)
- 2 gulerødder
- 1 stængel selleri
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- ½ dl olivenolie
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- 2 laurbærblade
- ½ teskefuld kanel
- ½ teskefuld muskatnød
- 2 dl rødvin
- ½ dl hvidvinseddike
- 2 ½ dl vildtfond
- 100 g mørk chokolade (mindst 70 % kakao, helst 86 %)
- ½ dl konjak
- 4 spsk valnøddebrud
- 3 spsk pinjekerner
- 2 spsk lyse rosiner
- 3 spsk sukkeret appelsinskal
- 2 spsk sukker
- Frisk persille, hakket
Polenta:
- 7 ½ dl vildtfond
- 1 ½ dl polenta-majsgryn
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- Smør til pensling

Valmistusohjeet

1. Hak gulerødder, selleri, løg og hvidløg fint.
2. Sauter grøntsagerne i olivenolie ved lav varme.
3. Tilsæt den ternede villisvinekød til gryden og brun kødet.
4. Krydr med salt, peber, laurbærblade, kanel og muskatnød.
5. Tilsæt rødvin og lad det koge kort. Tilsæt hvidvinseddike og lad det koge lidt længere.
6. Hæld vildtfond i gryden, rør rundt og dæk med låg. Lad det simre i mindst en time.
7. Smelt chokoladen og rør konjak, valnøddebrud, pinjekerner, rosiner, appelsinskaller, sukker og et par spiseskefulde fond fra gryden i.
8. Tilsæt chokoladeblandingen til gryden og rør rundt. Lad det simre lidt længere.
9. Kog vildtfond op og pisk polenta i. Krydr med salt og peber. Lad det simre i 5 minutter.
10. Fordel polentaen på tallerkener, pensl med smør og grill i ovnen i et par minutter.
11. Server med den chokoladeglaserede villisvinekød.

Ravintosisältö per annos:
- Energi: 650 kcal
- Protein: 45 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.1 (2033 anmeldelser) ★★★★★ del