Spelt-jerusalemartiskrisotto med hvidløg- ingefærgulerødder
opskrift

En lækker og nærende vegetarret, perfekt til hele familien. Denne opskrift kombinerer en velsmagende spelt-jerusalemartiskrisotto med smagfulde hvidløg- ingefærgulerødder.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 6-8 personer

Ingredienser:

Spelt-jerusalemartiskrisotto:
- 5 dl spelt
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 g jerusalemartiskokker
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl parmesanost (valgfrit)
- Salt og peber efter smag
Hvidløg- ingefærgulerødder:
- 500 g gulerødder
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk frisk ingefær (revet)
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Skræl og hak løg, hvidløg og jerusalemartiskokker. Skræl og skær gulerødderne i skiver.
2. Varm olivenolien op i en stor pande, tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede jerusalemartiskokker og spelt til panden, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen over spelt- og jerusalemartiskokblandingen. Lad det simre ved lav varme i ca. 30-35 minutter, indtil spelt er mørt, og væsken er optaget.
5. Samtidig, varm olivenolien op på en anden pande og tilsæt gulerødderne, hvidløg og ingefær. Steg i ca. 10 minutter, indtil gulerødderne er møre.
6. Krydr både risottoen og gulerødderne med salt og peber. Server risottoen sammen med gulerødderne, og drys evt. parmesanost og frisk persille over.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4 (5445 anmeldelser) ★★★★★ del