Ristede Grøntsager med Gremolata
opskrift

En lækker og nemt tilberedt grøntsagsret, der passer perfekt til en festlig middag. De ristede grøntsager får smag fra den friske gremolata, der løfter retten til nye højder.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 blomkål
- 2 søde kartofler
- 2 kålrabi
- 4 spsk olivenolie
- 1 spsk paprika
- 1 spsk karry
- 1 spsk citronsaft
- 1 dl yoghurt (gerne græsk)
- 1 fed hvidløg
- 1 håndfuld frisk koriander
- 1 citron (revet skal)
- 1/2 teskefuld chiliflager
- Salt og peber efter smag
- Daddelsirup (til sødning)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Del blomkålen i små buketter og læg dem i en skål. Tilsæt 2 spsk olivenolie, paprika og karry. Bland godt.
3. Skræl de søde kartofler og skær dem i både. Tilsæt til skålen og bland med den resterende olivenolie og paprika.
4. Rist kålrabien hel. Skær blot enderne af og gnid med 1 spsk olivenolie.
5. Fordel alle grøntsagerne på en bageplade og rist i ca. 25-30 minutter, indtil de har fået en smuk farve.
6. Forbered gremolata: Bland i en skål den revne citronskal, citronsaft, chiliflager, salt, peber og hakket koriander.
7. Forbered yoghurt-koriander sauce: Bland yoghurt, citronsaft, hakket koriander, knust hvidløg, salt og peber til en jævn konsistens.
8. Server de ristede grøntsager med gremolata og yoghurt-koriander sauce. Dryp daddelsirup over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.72 (1860 anmeldelser) ★★★★★ del