Linse-Freekeh-Salat
opskrift

Denne linse-freekeh-salat er en mættende og lækker mulighed, der kombinerer sorte linser, freekeh og farverige grøntsager. Salaten er perfekt til frokost eller en let middag.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl sorte linser
- 2 dl freekeh
- 3,5 dl kogende vand
- 1 mellemstor sød kartoffel, skåret i tern
- 1 håndfuld korianderblade
- 2 forårsløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 tomater, skåret i tern
- 2 spsk olie til stegning
Dressing:
- 3 spsk olivenolie
- 3 spsk citronsaft
- 1 teskefuld balsamicoeddike
- 1 spsk dadelsirup (eller anden sirup)
- 1 teskefuld salt
- Et nip sort peber
- ½ teskefuld chiliflager
- ½ dl appelsinjuice
Instruktioner:
1. Læg de sorte linser i blød i et par timer, skyl dem og kog dem, indtil de er møre, men ikke mosede. Lad dem køle af i en skål.
2. Læg freekeh i blød i en halv time og skyl. Varm olien op på en pande, steg løget indtil det er glasuragtigt. Tilsæt freekeh og steg i et par minutter. Hæld kogende vand over, dæk panden til, og lad det simre ved lav varme i ca. 15 minutter. Tjek om det er mørt, og tilsæt eventuelt mere vand. Bland de afkølede freekeh og linser.
3. Tilbered ternene af den søde kartoffel enten i ovnen eller steg dem på panden, indtil de får farve. Tilsæt den søde kartoffel til linse-freekeh-blandingen.
4. Tilsæt de hakkede tomater, peberfrugt og forårsløg til salaten.
5. Bland ingredienserne til dressingen og hæld den over salaten. Tilsæt til sidst korianderbladene.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 4.96 (263 anmeldelser) ★★★★★ del