Freekeh-salat
opskrift

Freekeh-salat er en lækker og nærende tilbehør, der komplementerer lam eller andre proteiner. Denne salat er nem at lave og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g freekeh
- 1 liter vand
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul løg
- 200 g cherrytomater
- 100 g fetaost
- 1 dl frisk persille
- 1 dl frisk mynte
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skyl freekeh i koldt vand og kom det i en gryde med vand. Kog ved svag varme i cirka 20 minutter, indtil det er blødt, men stadig har lidt bid.
2. Dræn freekeh og lad det køle af.
3. Hak agurk, peberfrugt, løg og cherrytomater i små stykker.
4. Smuldre fetaosten og hak persille samt mynte fint.
5. Bland alle ingredienserne i en stor skål: freekeh, grøntsager, fetaost, persille og mynte.
6. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Lad salaten trække i køleskabet i cirka 10 minutter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.09 (5762 anmeldelser) ★★★★★ del