Ribollita - Toscanalainen keitto
opskrift

Ribollita er en lækker og fyldig tomatbaseret suppe, der kombinerer hvide bønner, masser af grøntsager og sprøde croutoner. Denne suppe er det perfekte valg på kolde dage.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 400 g kogte, hvide bønner
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 1/2 porre
- 1-2 gulerødder
- 1-2 stængler selleri
- 400 g hakkede tomater
- 200 g kinakål
- 1 teskefuld rosmarin
- 1-2 teskefulde basilikum
- 1/2 l grøntsagsfond
- 2-3 laurbærblade
- 4-6 skiver fuldkornsbrød

Crouton marinade:

- 1/2 dl olivenolie
- En smule balsamicoeddike
- 1 fed hvidløg
- Rosmarin
- Basilikum
- Sort peber
- Chiliflager

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og chili fint. Sauter dem i olien i en gryde.
2. Skær de øvrige grøntsager i tern og tilsæt dem til gryden. Tilsæt hakkede tomater, grøntsagsfond og krydderier. Lad det simre i ca. 15 minutter.
3. Tilsæt bønnerne og lad det simre, indtil alle ingredienserne er møre. Smag til.
4. Rist brødskiverne og læg dem i bunden af en suppe-skål. Hæld suppen over og nyd. Du kan også riste brødskiverne til croutoner, som du kan drysse over suppen.
5. Forbered crouton marinaden: Mål ingredienserne i en skål og rør sammen. Skær brødskiverne i tern og bland dem i marinaden, så alle brødterningerne er dækket.
6. Fordel brødterningerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 250 grader, indtil de er let gyldne og sprøde.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.96 (5821 anmeldelser) ★★★★★ del