Meksikansk Vegetarisk Quesadilla
opskrift

En lækker vegetarisk quesadilla, der tager dig med på en smagsrejse til Mexico. Fyldt med smag og farve, denne ret er perfekt som frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2 portioner

Ingredienser:

- 4 fuldkornstortillas
- 1 koprevet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- 1 peberfrugt (rød eller grøn), hakket
- 1 lille zucchini, skåret i skiver
- 1/2 løg, hakket
- 1/2 kop majs (frisk eller fra frost)
- 1/2 kop sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 teskefuld chili-pulver
- 1 teskefuld paprika-pulver
- Salt og peber efter smag
- Olie til stegning
- Friske korianderblade til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Varm olien op i en pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og steg i ca. 2-3 minutter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt peberfrugt, zucchini og majs til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt de sorte bønner og krydderierne (chili-pulver, paprika-pulver, salt og peber) til blandingen. Rør godt og steg i et par minutter mere.
4. Tag en tortilla og læg ca. 1/2 kop grøntsagsblanding og et drys ost på. Dæk med en anden tortilla.
5. Steg quesadillaen i panden i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil tortillaen er gyldenbrun og osten er smeltet.
6. Gentag processen med de resterende tortillas.
7. Skær quesadillaerne i trekanter og server dem varme. Pynt med friske korianderblade, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.97 (1249 anmeldelser) ★★★★★ del