Herkkupasta med Efterårsgrøntsager
opskrift

Lækkert og hurtigt pastaretter, der bringer efterårets smage til bordet. Perfekt til en travl hverdag.
Valgtid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 løg, hakket
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g frisk spinat
- 100 g parmesanost, revet
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og løg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og cherrytomater til panden. Steg, indtil grøntsagerne bliver bløde, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinat og rør rundt, indtil det falder sammen. Krydr med salt og peber.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis blandingen er for tør.
6. Rør den revne parmesanost i og lad den smelte ind i pastaen.
7. Server straks med frisk basilikum ovenpå.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.45 (4114 anmeldelser) ★★★★★ del