Lyonilainen perunakakku med sort svinekød
opskrift

Denne lækre ret kombinerer mørt sort svinekød, friske salater og en fyldig dressing. Perfekt til festbordet eller weekendens forkælelse.
Forberedelsestid: 10 timer (over natten)
Antal portioner: 6-8

Ingredienser:

Sort svinekød:
- 1 - 1,5 kg sort svinekød (kassler)
- Nogle friske rosmarinkviste
- En håndfuld frisk timian
- 2 spsk salt
- 1 spsk groft sort peber
- Vand (et par deciliter)
Avocado-agurkesalat:
- 1 avocado
- 1 agurk
- 1 spsk citronsaft
Frisk råkostsalat:
- 200 grevet hvidkål
- 100 grevet gulerod
- 100 g (1 stk)revet æble
- 70 g (halv lille dåse) ananas i sit eget saft
- 50 g porre eller 3 forårsløg skåret i tynde skiver
- 1 spsk citronsaft
Creme fraiche dressing:
- 150 g creme fraiche
- 1 teskefuld Dijon sennep
- 2 teskefulde flydende honning
- 3 teskefulde citronsaft
- Salt
- Sort peber fra kværn

Instruktioner:

1. Sort svinekød:
- Gnid kødet med salt og sort peber. Læg kødet i et ovnfast fad på en rist.
- Pluk rosmarin og timian i mindre stykker og drys dem under og over kødet.
- Hæld et par deciliter vand i bunden af fadet.
- Stik et kødtermometer ind i den tykkeste del af kødet. Dæk fadet med aluminiumsfolie.
- Bag svinekødet i ovnen ved 90-100 grader i flere timer (over natten), indtil kødtermometeret viser 78 grader.
2. Avocado-agurkesalat:
- Skræl agurken og avocadoen, skær dem i ensartede stykker.
- Tilsæt citronsaft og bland godt.
3. Frisk råkostsalat:
- Bland alle ingredienserne til råkostsalaten sammen og lad smagene sætte sig i et par timer før servering.
4. Creme fraiche dressing:
- Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og lad smagene sætte sig i et par timer før servering.
Server det sorte svinekød med de friske salater og dressingen.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 450 kcal
Protein: 30 g
Kulhydrater: 20 g
Fedt: 25 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.23 (2907 anmeldelser) ★★★★★ del