Punajurtsa-chèvrelasagne
opskrift

En lækker og farverig punajurtsa-chèvrelasagne, perfekt til dem, der ønsker en vegetarmad. Kombinerer den søde rødbede, krydret peberrod og cremet chèvreost.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- Lasagneplader
- 4 store rødbeder
- 3 cm peberrod
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk grøntsagsfond
- 1/2 dl pinjekerner
- Olivenolie
- Salt og peber
- 200 g chèvreost

Instruktioner:

1. Skræl og kog rødbederne møre, ca. 30-40 minutter. Dræn og purér dem.
2. Riv peberroden og bland den med rødbedepuréen. Tilsæt hakkede tomater og grøntsagsfond, og rør godt. Krydr med salt og peber.
3. Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de er gyldne.
4. Smør et lasagnefad med olivenolie. Læg det første lag lasagneplader i bunden af fadet.
5. Fordel rødbedekraften over pladerne, drys pinjekerner over og smuldre chèvreosten.
6. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, med rødbedekraften som det øverste lag.
7. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30-40 minutter.
8. Lad retten hvile et øjeblik før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.09 (5802 anmeldelser) ★★★★★ del