Hurtig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at tilberede og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og hold varm.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i omkring 2-3 minutter.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og skiverne af zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og den tørrede oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i yderligere 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm det hele sammen i et øjeblik.
6. Server med frisk basilikum og eventuelt revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 420
Protein: 12 g
Kulhydrater: 65 g
Fedt: 14 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.26 (5189 anmeldelser) ★★★★★ del