Kantarellerisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med friske kantareller.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 50 g smør
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 4 dl arborio- eller anden risottoris
- 2 dl tør hvidvin (f.eks. sauvignon blanc)
- ca. ½ l friske kantareller, skåret i forskellige størrelser
- 1,5 l varm hønsefond
- 3 dl friskrevet parmesan
- sort peber fra kværn
- hakkede urter (f.eks. timian eller persille)
Fremgangsmåde:
1. Smelt 20 g smør og olivenolie i en bred gryde. Sauter løget ved lav varme, indtil det er blødt.
2. Tilsæt risene og sautér dem et øjeblik sammen med løget.
3. Hæld vinen i gryden og rør konstant, indtil den er absorberet af risene.
4. Tilsæt de friske kantareller direkte i gryden og rør godt.
5. Tilsæt hønsefonden lidt ad gangen (1-1,5 dl), mens du konstant rører, indtil risene er al dente.
6. Når risottoen er færdig, skal den være cremet. Tilsæt det resterende smør og parmesan. Rør godt.
7. Krydr med sort peber og urter. Smag til og tilsæt eventuelt lidt salt.
8. Server straks og nyd den lækre kantarellerisotto!
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 450
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 55 g
Protein: 12 g
Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.39 (3356 anmeldelser) ★★★★★ del