Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og enkle vegetarpasta er perfekt til hverdagsmiddag. Opskriften er fuld af smag og farve, og den får hurtigt sulten til at forsvinde.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 100 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, salt og sort peber. Steg i yderligere 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Server med parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.84 (4566 anmeldelser) ★★★★★ del