Herkullig Grøntsagscurry
opskrift

Denne lækre grøntsagscurry er den perfekte valgmulighed, hvis du ønsker en nærende og fyldig ret. Den er nem at lave og egner sig godt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 squash, skåret i tern
- 400 g blomkål, skåret i små stykker
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 2 spsk currypasta
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olien op i en stor gryde ved medium varme.
2. Tilsæt den hakkede løg og sautér, indtil den er blød og gennemsigtig.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær. Rør rundt og steg i cirka et minut.
4. Tilsæt peberfrugt, gulerødder, squash og blomkål. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
5. Hæld kokosmælken i gryden og tilsæt currypastaen. Rør godt rundt.
6. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber. Serveres med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.2 (2939 anmeldelser) ★★★★★ del