Herkullig Vegetarcurry
opskrift

Denne lækre vegetarcurry er perfekt, hvis du ønsker at nyde et nærende og mættende måltid. Den er nem at forberede og passer perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skivet
- 1 zucchini, ternet
- 400 g blomkål, i små stykker
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 2 spsk currypasta
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær. Rør rundt og steg i ca. 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugt, gulerødder, zucchini og blomkål. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
5. Hæld kokosmælken i gryden og tilsæt currypastaen. Rør godt.
6. Lad curry'en simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber. Server med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.97 (1637 anmeldelser) ★★★★★ del