Peura Wellington & Parmesani Duchesse-perunat
opskrift

En festlig og lækker ret, der kombinerer saftigt rådyrkød med velsmagende kartofler. Perfekt til festmåltider.
Forberedelsestid: 1,5 time
Antal portioner: 4

Ingredienser

Peura Wellington:
- 500 g rådyrfilet
- En smule madolie
- En klat smør
- Salt
- Friskkværnet sort peber
Svampefyld:
- En klat smør
- 200 g kantareller
- 1 løg
- 1 teskefuld timian
- Salt
- Friskkværnet sort peber
Derudover:
- Butterdej
- Til pensling: 1 æg
Parmesani Duchesse-kartofler:
- 1 kg melede kartofler
- 25 g smør
- 1 dl revet parmesan
- 2 æggeblommer
- 1/2 dl mælk eller fløde
- Et nip muskatnød
- Salt

Fremgangsmåde

1. Brun rådyrfileten hurtigt på en varm pande med madolie og smør. Krydr med salt og sort peber og lad den køle af.
2. Hak kantarellerne og løget fint. Steg kantarellerne på en tør pande for at fjerne overskydende væske. Tilsæt en klat smør og det hakkede løg, og fortsæt med at stege, indtil løget er blødt, og svampene får farve. Krydr med timian, salt og sort peber.
3. Udrul den optøede butterdej, så den er stor nok til at pakke fileten ind. Fordel svampefyldet på dejfladen, læg fileten ovenpå og dæk med resten af svampefyldet. Pensl dejen rundt om kanten med æg, og tryk kanterne sammen. Læg den i køleskabet i ca. 30 minutter.
4. Forvarm ovnen til 225 grader. Læg peura Wellington på bagepapir på en bageplade med samlingen nedad. Pensl toppen med æg og indsæt et stegetermometer. Bag midt i ovnen, indtil kødets temperatur når 52-54 grader, ca. 15-20 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter inden udskæring.
5. Kog de skrællede og skårne kartofler møre i saltet vand. Hæld vandet fra og mos kartoflerne. Tilsæt smør, parmesan, æggeblommer og mælk eller fløde. Krydr med muskatnød og salt.
6. Sprøjt kartoffelmosen i rosetter på en bageplade dækket med bagepapir. Bag midt i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter, indtil Duchesse-kartoflerne får en smuk farve.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 600 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 35 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.3 (1220 anmeldelser) ★★★★★ del