Vegansk Botanist Salat
opskrift

En lækker vegansk salat inspireret af de smagfulde retter fra Wellington's The Botanist restaurant. Frisk og nærende, perfekt til frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 150 g quinoa
- 1 avocado
- 1 agurk
- 1 peberfrugt
- 200 g cherrytomater
- 100 g spinat
- 1 dl sorte bønner (forberedte)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander eller persille til pynt
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i henhold til pakkens anvisninger.
2. Hak avocado, agurk, peberfrugt og cherrytomater.
3. Når quinoaen er færdigkogt, lad den køle lidt af.
4. Bland i en stor skål den afkølede quinoa, avocado, agurk, peberfrugt, cherrytomater, spinat og sorte bønner.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten.
6. Pynt med frisk koriander eller persille inden servering.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 300 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.59 (1389 anmeldelser) ★★★★★ del