Pestopasta med kartofler og bønner
opskrift

En lækker pestopasta, der kombinerer sommerens basilikum, pasta, kartofler og bønner. En italiensk klassiker, perfekt til sommeren. Forberedelsestid ca. 30 minutter, portioner til 4.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 mellemstore kartofler
- 200 g grønne bønner
- 100 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 100 g parmesanost
- 2 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand.
2. Skræl og skær kartoflerne i tern, og kog dem separat i ca. 10 minutter, indtil de er møre.
3. Tilsæt de grønne bønner til kogevandet de sidste 3-4 minutter.
4. Forbered pestoen ved at blande basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie i en blender, indtil det er en jævn pasta. Smag til med salt og peber.
5. Dræn pasta, kartofler og bønner. Kombinér dem i en stor skål og tilsæt pestoen. Bland godt.
6. Server straks og nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.05 (2879 anmeldelser) ★★★★★ del