Hirvipastrami
opskrift

Hirvipastrami er en lækker og saftig ret lavet af hjortehjerte. Denne opskrift kræver lidt tid, men resultatet er det hele værd.
Valgetid: 3 dage (inklusive marinering og rygning)
Annosstørrelse: 6-8 portioner

Ingredienser:

- 1 renset hjortehjerte
Lage:
- 3 l vand
- 2,5 dl groft havsalt
- 1,5 dl muscovadosukker
- 1 kanelstang
- 2 stykker tørret ingefær
- 1 spsk sennepsfrø
- 1 spsk korianderfrø
- 1 spsk hele sorte peberkorn
- 1 teskefuld hele allehånde
- 1 teskefuld hele nelliker
- 1 stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 1 hel hvidløg, halveret
Rub:
- 0,5 dl korianderfrø (knust)
- 2-3 spsk sort peber fra kværn

Instruktioner:

1. Kog lageingredienserne, så sukker og salt opløses. Lad det køle af til koldt.
2. Dyp hjortehjertet i den kolde lage og brug vægt for at holde hjertet under væsken. Lad det marinere i køleskabet i ca. 3 dage.
3. Tag hjertet op af lagen og dup det tørt.
4. Rist rub-ingredienserne på en pande, indtil de afgiver en god aroma. Tag panden af varmen og gnid et generøst lag rub på hjertets overflade.
5. Ryg hjertet ved lav varme (under 100 °C), indtil den indre temperatur er 56-65 °C.
6. Lad pastrami hvile indpakket og skær det i tynde skiver.

Næringsindhold (per portion, vurderet):

- Energi: 200 kcal
- Protein: 30 g
- Fedt: 7 g
- Kulhydrater: 5 g
- Salt: 1,5 g
Denne hirvipastrami er en perfekt tilføjelse til julebordet eller enhver fest!

Bedømmelse: 3.17 (1158 anmeldelser) ★★★★★ del