Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker pasta med farverige grøntsager og hvidløgssmag. Forberedelsestid ca. 30 minutter. Serverer 2.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 gulerod, revet
- 200 g cherrytomater, halveret
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningerne. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod. Steg, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i nogle minutter mere. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen og varm op, indtil pastaen er varm.
7. Server med frisk basilikum og drys parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.86 (3769 anmeldelser) ★★★★★ del