Palsternakka- og maa-artisokkesuppe
opskrift

En lækker suppe, der kombinerer den nøddeagtige palsternak og den søde maa-artisok i en cremet kokosmælk. Perfekt til at varme sig på kolde dage.
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore palsternakker
- 2 mellemstore maa-artisokker
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 400 ml kokosmælk
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld karrypulver
- 1 teskefuld paprikapulver
- 1/2 teskefuld stødt spidskommen
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk persille eller koriander til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak palsternakkerne og maa-artisokkerne.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolie i en gryde og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt palsternakker og maa-artisokker til gryden og steg i et par minutter.
5. Tilsæt karrypulver, paprikapulver og spidskommen, og rør godt.
6. Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i gryden. Bring suppen i kog, og lad den simre i ca. 25-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
8. Smag til med salt og sort peber.
9. Server varm og pynt med frisk persille eller koriander.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 13 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.2 (3754 anmeldelser) ★★★★★ del