Efterårs palsternak-curry suppe
opskrift

Denne cremede suppe kombinerer palsternak og curry krydderi, hvilket skaber en varm og nærende ret, der er perfekt til efteråret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g palsternak
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk curry pulver
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skræl og skær palsternakken i små tern.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolien op i en gryde og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt curry pulver og palsternak, og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring det i kog. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil palsternakken er blød.
6. Tilsæt kokosmælken og blend suppen glat, for eksempel med en stavblender.
7. Krydr med salt og peber. Server varm og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.27 (88 anmeldelser) ★★★★★ del