Okracurry med nye kartofler og linser
opskrift

Denne nemme og lækre curry kombinerer okra, nye kartofler og linser. En hurtig ret, der bringer tropiske smage ind i dit køkken.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g okra
- 400 g nye kartofler
- 200 g røde linser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk curry pulver
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk olie
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Skyl linserne og kog dem i saltet vand i cirka 15 minutter, indtil de er bløde. Dræn og læg til side.
2. Vask og skræl de nye kartofler. Skær dem i små tern.
3. Varm olie op i en stor pande og tilsæt hakket løg. Sauter, indtil løget er blødt.
4. Tilsæt hakket hvidløg og curry pulver. Steg i yderligere et minut.
5. Tilsæt kartoffeltærningerne til panden og steg i et par minutter.
6. Skær okra i tynde skiver og tilsæt til panden. Steg i endnu 5 minutter.
7. Hæld kokosmælken i panden og rør de kogte linser i. Lad det simre ved lav varme i cirka 10 minutter, indtil kartoflerne er møre.
8. Smag til med salt og sort peber. Pynt med frisk koriander før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.99 (1353 anmeldelser) ★★★★★ del