Nuudelsalat med jordnøddesauce
opskrift

En frisk og lækker nuudelsalat med velsmagende jordnøddesauce og store rejer. Den perfekte ret, der kombinerer asiatiske smage og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2 portioner

Ingredienser:

- 200 g risnudler
- Salat (f.eks. iceberg, romainesalat)
- Koriander
- 300 g store rejer
- Salt
- Spidskommen
Sauce:
- Saft fra 3 lime
- En skvæt sojasauce
- En skvæt risvineddike
- En skvæt fiskesauce
- En skvæt mirin
- 2-3 spiseskefulde jordnøddesmør
- 1 teskefuld kokossukker/honning/agave
- 3 fed hvidløg
- 3 cm chili

Fremgangsmåde:

1. Forbered saucen: Pres limerne og hæld saften i en blender. Tilsæt sojasauce, risvineddike, fiskesauce, mirin og jordnøddesmør.
2. Krydr saucen med kokossukker, tilsæt hakket hvidløg og chili. Blend indtil det er glat. Saucen rækker til to salatportioner.
3. Riv salaten og korianderen i en skål. Kog risnudlerne efter pakkens anvisninger og hæld dem over salaten.
4. Steg de store rejer på en pande med salt og spidskommen. Tilsæt rejerne til salaten.
5. Hæld saucen over salaten og bland godt. Server straks.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.89 (4210 anmeldelser) ★★★★★ del