Nokkospesto og Pestoperunasalat
opskrift

En dejlig kombination af nokkespesto og lækre pestokartofler, der suppleres med en frisk salat. Denne opskrift er en fremragende måde at udnytte vilde grøntsager og nyde miljøvenlig mad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

Nokkospesto:
- 100 g unge nælder
- 1 1/2 dl cashewnødder
- 1 dl olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk citronsaft
- 1 teskefuld (rose) salt
- 1 ml sort peber
Pestokartoffelsalat:
- 1 kg kogte Lapin puikula kartofler
- Ca. 2/3 glas nokkospesto
- 3 store tomater
- 1 pakke røget tofu
- En god bundt purløg
- (Til pynt: humleblomster)

Instruktioner

1. Kog de unge nælder i et par minutter og si vandet fra. Pres nælderne let for at fjerne overskydende væske, og lad dem køle af.
2. Blend de afkølede nælder, cashewnødder, olivenolie, hvidløg, citronsaft, salt og sort peber i en blender, indtil du får en ret fin masse med lidt nøddeknas.
3. Skræl og skær de kogte kartofler i tern. Bland dem med pestoen.
4. Tilsæt de hakkede tomater, røget tofu og hakket purløg til pestokartoflerne. Bland alle ingredienserne godt.
5. Server pestokartoffelsalaten pyntet med humleblomster, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g
Nyd din lækre og næringsrige middag!

Bedømmelse: 3.88 (1319 anmeldelser) ★★★★★ del