Sienestegning med Broccoli
opskrift

En lækker og nærende stir fry-ret, der udnytter både tørrede og friske svampe samt broccoli. Perfekt vegetarisk ret, der er nem at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2-3 portioner

Ingredienser:

- ca. 1 dl tørrede svampe (fx kantareller eller porcini)
- ca. 3 dl vand
- 150 g friske svampe (fx shiitake)
- 300 g broccoli
- 2 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- et lille stykke ingefær
- 1 rød chili (eller efter smag)
- lidt (ca. 2 spsk) sesamolie
- 1-2 spsk soyasauce
- 1-2 spsk risvineddike
- en håndfuld cashewnødder
- 1-2 spsk sesamfrø
- forårsløg

Fremgangsmåde:

1. Læg de tørrede svampe i blød i vand i flere timer.
2. Vask broccolien, tag buketterne fra og skræl stilken. Skær stilken i tynde skiver.
3. For-kog broccolibuketterne og stilken i kogende saltet vand i 1-3 minutter. Dræn og sæt til side.
4. Skræl og hak skalotteløg, hvidløg og ingefær. Fjern frøene fra chilien og hak den fint.
5. Varm sesamolien på en pande og svits skalotteløg og hvidløg i ca. 2 minutter.
6. Tilsæt chili, ingefær og cashewnødder, og steg i yderligere 1-2 minutter.
7. Tilsæt de tørrede og friske svampe, broccoli, soyasauce, risvineddike og næsten halvdelen af svampenes blødningsvand. Steg i et par minutter.
8. Pynt med sesamfrø og hakket forårsløg. Smag til og tilsæt evt. mere soyasauce.
9. Serveres med ris.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.37 (2423 anmeldelser) ★★★★★ del