Munakoisopasta (Pasta alla Norma)
opskrift

En lækker og velsmagende pastaret med aubergine og tomatsauce.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 fed hvidløg
- 400 g hakkede tomater
- 100 g revet parmesan
- 4 spsk olivenolie
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær auberginen i terninger og læg dem i en skål. Tilsæt 2 spsk olivenolie, salt og peber, og bland godt.
3. Fordel aubergineterningerne på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er bløde og gyldne.
4. Kog pastaen efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af kogevandet.
5. Varm 2 spsk olivenolie på en pande og tilsæt hakket hvidløg. Sauter i et par minutter.
6. Tilsæt de hakkede tomater til panden og lad det simre i ca. 10 minutter. Krydr med salt og peber.
7. Bland de bagte auberginer i tomatsaucen. Tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet for at gøre saucen mere flydende.
8. Bland den kogte pasta i saucen og varm det hele igennem et øjeblik.
9. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum på toppen.
Nyd din lækre munakoisopasta!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 60 g
Protein: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.7 (841 anmeldelser) ★★★★★ del