Ristet Aubergine Pasta med Nøddesauce
opskrift

I denne lækre opskrift kombineres den fyldige smag af ristet aubergine med friskheden fra nøddesauce. Denne ret er perfekt til middag og kan laves hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 mellemstor aubergine
- 3 spsk olivenolie
- 1 dl nødder (f.eks. valnødder eller pinjekerner)
- 1 håndfuld friske urter (f.eks. basilikum eller persille)
- 2 fed hvidløg
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Skræl og skær auberginen i terninger. Rist aubergineternene på en pande med olivenolie over medium varme i ca. 10-15 minutter, indtil de er møre og har fået lidt farve.
3. Samtidig forberedes nøddesaucen: Læg nødder, urter og hvidløg i en blender. Blend indtil blandingen har den ønskede konsistens - du kan lade den være grov eller blende den helt glat.
4. Tilsæt olivenolie gradvist, mens du blander, indtil saucen har den ønskede cremede konsistens.
5. Bland den kogte pasta med de ristede auberginetern og nøddesaucen. Tilsæt eventuelt pastavand for at opnå den ønskede konsistens.
6. Krydr med salt og peber efter smag og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 20 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.35 (5479 anmeldelser) ★★★★★ del