Ristet Peberfrugt-Ægplan Pasta med Belugalinser
opskrift

Denne fyldige pasta kombinerer ristede peberfrugter og aubergine med belugalinser, hvilket skaber et lækkert og nærende måltid til efterårets middage.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 peberfrugter (røde eller gule)
- 1 aubergine
- 1 dl belugalinser
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 3 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 dl frisk basilikum (hakket)
- Parmesanost (efter behov, til servering)
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær peberfrugterne og auberginen i strimler og læg dem på en bageplade.
3. Tilsæt olivenolie, salt, sort peber og oregano over grøntsagerne. Bland godt.
4. Rist grøntsagerne i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er møre og har fået farve.
5. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
6. Skyl belugalinserne og kog dem i vand i ca. 20 minutter, indtil de er møre.
7. Sautér de hakkede hvidløg på en pande, tilsæt de ristede grøntsager og de kogte linser.
8. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og linserne. Tilsæt frisk basilikum.
9. Server portionerne med parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 3.49 (1016 anmeldelser) ★★★★★ del