Munakoisocurry med kanel og kaffir-lime
opskrift

Denne lækre munakoisocurry kombinerer de varme smage fra kanel og den friske smag af kaffir-lime, hvilket skaber en perfekt blanding. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften er til 4 personer.
Ingredienser:
- 1 stor aubergine, skåret i tern
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 teskefuld kanel
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld chilipulver (efter smag)
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 4-5 kaffir-lime blade
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær til panden. Steg i yderligere cirka et minut.
3. Tilsæt aubergine ternene til panden og steg, indtil de begynder at blive bløde, cirka 5-7 minutter.
4. Rør kanel, gurkemeje, spidskommen og chilipulver i. Steg krydderierne i et par minutter, så aromaerne frigives.
5. Hæld kokosmælken i panden og tilsæt kaffir-lime bladene. Rør godt rundt.
6. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil auberginen er helt blød. Smag til med salt og peber.
7. Server curryen med frisk koriander og ris eller naan-brød.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 22 g
- Fedt: 28 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.82 (3072 anmeldelser) ★★★★★ del