Krydret grøntsagssuppe med kokosmælk
opskrift

Denne lækre grøntsagssuppe kombinerer søde kartofler, gulerødder og kokosmælk, hvilket skaber en fyldig og aromatisk suppe, der er perfekt som varm ret.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g søde kartofler
- 3 gulerødder
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 kartofler
- 1 l grøntsagsbouillon (2 bouillonterninger)
- 0,5 teskefuld citrongræs fra glas
- 4 kaffir limeblade
- 0,5 teskefuld grøn Tabasco
- 0,5 teskefuld frisk koriander
- 3 spsk kokosmælk
- 1 teskefuld salt
- Sort peber efter smag
- Solsikkefrø til pynt
- Olie til sautering

Fremgangsmåde:

1. Skræl gulerødder, søde kartofler og kartofler. Skær dem i stykker på størrelse med en finger. Skræl og hak løg samt hvidløg.
2. Forbered grøntsagsbouillonen ved at opløse bouillonterningerne i en liter vand.
3. Sauter løg i olie i en gryde i et kort øjeblik. Tilsæt gulerødder, søde kartofler og kartofler. Lad det simre i et stykke tid under omrøring.
4. Tilsæt hvidvin og kaffir limeblade. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden.
5. Lad suppen koge ved lav varme i ca. 40 minutter.
6. Fjern kaffir limebladene og purér suppen med en stavblender til den er glat.
7. Tilsæt kokosmælk, Tabasco og citrongræs. Hak den friske koriander og kom den i.
8. Bring suppen i kog igen og purér den om nødvendigt en gang til.
9. Smag til med salt og sort peber.
10. Pynt suppen med solsikkefrø og hakket frisk koriander inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Energiforhold: 250 kcal
Protein: 4 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.77 (5122 anmeldelser) ★★★★★ del