Bouillabaisse - Fransk fiskesuppe
opskrift

Bouillabaisse er en lækker og smagfuld fransk fiskesuppe, der kan tilberedes nemt og tilbyder uforglemmelige smagsoplevelser. Denne opskrift kan tilpasses efter de fisk, der anvendes.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- Bouillon:
- 1 l vand
- 2-4 stk skærekartofler
- Små fiskeskaller og ben
- 1 løg
- Lidt revet hvidløg
- 1 laurbærblad
- Nogle hele hvide peberkorn
- 1 spsk havsalt
- 100 g tomatpuré
- Reje skaller
- Olie
- Suppe:
- 1/2 l bouillon
- 1/2 l vand
- 2 dl hvidvin
- Tørret estragon
- 100 g tomatpuré
- 1 løg
- Et nip safran eller gurkemeje
- Nogle skærekartoffelfileter (eller 400 g gedde)
- 500 g blåmuslinger
- 8-12 stk kæmperejers haler
- En skvæt pernod eller pastis
- En skvæt cognac (valgfri)

Instruktioner:

1. Forbered bouillonen. Pille rejerne og rens fisken. Gem fiskens skaller og hoveder til bouillonen.
2. Sauter løg og tomatpuré i olie i en gryde. Tilsæt skaller, hoveder og ben, og fortsæt med at stege i et øjeblik.
3. Tilsæt de stegte ingredienser til fiskefileterne, og lad det simre, indtil væsken er reduceret til ca. 1/2 l. Si bouillonen og hæld den tilbage i gryden.
4. Tilsæt vand og vin til gryden. Tilsæt tørret estragon, tomatpuré, safran og fisken. Lad det simre.
5. Tilsæt muslingerne og rejerne til sidst. Lad det simre i et par minutter.
6. Server med baguette og nyd smagen af suppen.

Næringsindhold (pr. portion, estimat):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 15 g
- Salt: 1.2 g

Bedømmelse: 3.78 (1298 anmeldelser) ★★★★★ del