Bouillabaisse
opskrift

Beskrivelse: En lækker fransk fiske- og skaldyrsuppe fyldt med smag og aroma. Perfekt til en festlig middag.
Forberedelsestid: 1 time
Serveringsstørrelse: 4 personer
Ingredienser:
- 2 stk løg
- 1 stk fennikel
- 2 fed hvidløg
- 250 g porre
- 2 stk gulerødder
- 1 dl olivenolie
- 2 teskefulde fennikelfrø
- 2 stk stjerneanis
- 0,5 teskefuld safran
- 4 dl hvidvin
- 1 dl tomatpuré
- 1 l fiskefond
- ca. 400 g blåmuslinger
- 1 bundt basilikum
- 1 stk appelsin (revet skal)
- 300 g lys fisk (f.eks. gedde, ørred, aborre)
- 100 g rejer (store)
- salt
- sort peber
Fremgangsmåde:
1. Hak løg og hvidløg. Skær fennikel, porre og gulerødder i tern.
2. Sauter grøntsagerne i olivenolie i en gryde.
3. Tilsæt fennikelfrø, stjerneanis, safran og hvidvin. Bring det i kog.
4. Tilsæt tomatpuré og fiskefond. Lad det simre ved lav varme i ca. 30 minutter.
5. Rens blåmuslingerne. Hak basilikum og riv appelsinskal.
6. Tilsæt lys fisk, blåmuslinger, rejer og basilikum til gryden.
7. Krydr med appelsinskal, sort peber og salt.
8. Server bouillabaisse med ristet brød og rouille.

Rouille
opskrift

Beskrivelse: En lækker og krydret sauce, der passer perfekt til bouillabaisse.
Forberedelsestid: 15 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer
Ingredienser:
- 2 skiver landbrød
- 1 dl bouillabaisse-suppe (kold)
- 1 stk æggeblomme
- 2 teskefulde Dijon-sennep
- 2 fed hvidløg
- 2 dl olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- et par dråber Tabasco
- salt
Fremgangsmåde:
1. Fjern skorpen fra brødet og skær det i tern i en skål.
2. Tilsæt den kolde bouillabaisse-suppe, æggeblomme, sennep og hakket hvidløg. Blend det til en ensartet masse.
3. Tilsæt olivenolie langsomt som en tynd stråle, mens du konstant rører.
4. Krydr rouille med citronsaft, Tabasco og salt.
5. Hæld rouille over bouillabaisse-portionen og rør det sammen før servering.
Næringsinformation:
Kalorier: 350 pr. portion (bouillabaisse)
Kalorier: 150 pr. portion (rouille)
Fedt: 20 g, Kulhydrater: 30 g, Protein: 25 g

Bedømmelse: 3.81 (2650 anmeldelser) ★★★★★ del