Munakoiscurry
opskrift

Denne lækre munakoiscurry er et perfekt valg for både vegetarer og alle, der elsker krydrede smagsoplevelser. Munakojsen suger alle krydderierne til sig, hvilket gør retten utroligt velsmagende! Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften passer til fire personer.
Ingredienser:
- 1 stor aubergine
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 porre
- 1 dåse kokosmælk
- 2 spsk. currypaste (f.eks. rød eller gul)
- 1 teskefuld revet ingefær
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk. olie
- Frisk koriander til pynt
- Kogt ris til servering
Instruktioner:
1. Skræl auberginen og skær den i tern.
2. Hak løg, hvidløg og porre fint.
3. Opvarm olien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og svits i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt hvidløg, porre og revet ingefær, og svits i et par minutter mere.
5. Tilsæt aubergineternene til panden og rør godt rundt.
6. Tilsæt currypasten og rør, så alle ingredienserne dækkes af krydderierne.
7. Hæld kokosmælken i panden og rør rundt. Lad det simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil auberginen er blød.
8. Krydr med salt og sort peber.
9. Server varm med kogt ris og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.35 (1043 anmeldelser) ★★★★★ del