Mangokokos-lime muffinser
opskrift

Beskrivelse: Lækre og saftige muffinser med smag af mango, kokos og lime. Perfekte til en sød snack eller dessert.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 12 muffinser
Ingredienser:
- 1 ½ dl sukker
- 100 g smør, blødgjort
- 2 æg
- 2 dl hvedemel
- 1 teskefuld bagepulver
- ½ dl kokosmælk
- 1 dl mango, pureret
- Saften og revet skal af 1 lime
- En knivspids salt
- Til pynt: kokosflager og lime skiver
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 175 grader og forbered en muffin bageplade med papirforme.
2. Pisk sukker og blødt smør sammen til en lys og luftig masse.
3. Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt imellem.
4. Bland hvedemelet, bagepulveret og saltet sammen.
5. Tilsæt melblandingen til dejen skiftevis med kokosmælken og mangopuréen.
6. Tilsæt lime saften og den revne skal til dejen, og rør godt.
7. Fordel dejen i muffin formene og bag i ovnen i ca. 18-20 minutter, eller indtil muffinserne er gyldne.
8. Lad muffinserne køle af og pynt med kokosflager og lime skiver inden servering.
Næringsinformation pr. muffin:
- Kalorier: 180
- Protein: 2 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.82 (2640 anmeldelser) ★★★★★ del