Herkullige Vegetariske Pastaboller
opskrift

Denne opskrift tilbyder lækre og nærende vegetabilske pastaboller, der passer perfekt som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. fuldkornsspaghetti)
- 1 mellemstor zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dl rasp
- 1 dl revet parmesanost
- 2 spsk frisk basilikum (hakket)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 2 spsk olivenolie

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningerne på pakken, dræn og lad den køle af.
2. Hak zucchini, peberfrugt, løg og hvidløg i små stykker.
3. Varm olivenolien på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Sauter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden, steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland i en skål den kogte pasta, de stegte grøntsager, rasp, parmesan, basilikum, salt, sort peber og oregano.
6. Form små kugler af blandingen og læg dem på en bageplade dækket med bagepapir.
7. Bag bollerne ved 180°C i cirka 20 minutter, indtil de er gyldne.
8. Server varme med salat eller sauce.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.61 (3242 anmeldelser) ★★★★★ del