Lækkert Vegetarisk Curry
opskrift

Dette velsmagende og nærende vegetariske curry er den perfekte mulighed til frokost eller middag. Det tilberedes hurtigt og er fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, ternet
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 dl kokosmælk
- 2 spsk curry pulver
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en stor gryde over middel varme. Tilsæt løget og sauter indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær, og steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt peberfrugten og courgetten, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt kikærterne, de hakkede tomater, kokosmælken og curry pulveret. Rør godt rundt.
5. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
6. Smag til med salt og peber. Server med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 12 g
Fibre: 10 g
Sukker: 6 g

Bedømmelse: 4.88 (983 anmeldelser) ★★★★★ del