Luntne Kartoffel-Pancetta Salat
opskrift

En lækker og mættende salat med italienske noter, perfekt til frokost.
Valgetid: 40 minutter
Annosmængde: 2-4 portioner

Ingredienser:

- 2-4 kartofler
- 1 pakke pancetta
- 1 løg
- 3 forårsløg
- Olivenolie
- Havsalt
- En håndfuld cherrytomater
- Friskkværnet sort peber
- Bärlauk pesto
- 1 bundt grøn salat
- Valnødder

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og kog dem næsten møre i saltet vand. Lad dem køle af.
2. Hak løget groft og skær de afkølede kartofler i både eller skiver. Skær forårsløgene i skiver.
3. Steg pancettaen sprød på en pande. Tag pancettaen af panden, men lad fedtet blive.
4. Tilsæt olivenolie til panden og steg kartoflerne sammen med løget. Krydr med sort peber og havsalt efter behov.
5. Når kartoflerne er gyldne, drys forårsløgene over (gem lidt til pynt).
6. Steg cherrytomaterne bløde på en separat pande.
7. Skyl salaten og læg den på bunden af tallerkenerne.
8. Læg kartoffel-løg blandingen og pancettaen ovenpå salaten. Hvis du brugte skiver, kan du skære dem mindre.
9. Tilsæt de stegte tomater og lidt forårsløg ovenpå.
10. Fortynd bärlauk pesto med olivenolie og hæld det over retten.
11. Afslut med hakkede valnødder.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.68 (4619 anmeldelser) ★★★★★ del