Kvinoa-linssipata
opskrift

En lækker kvinoa-linssipata fuld af smag og næringsstoffer. Meksikanske smage kombineres med linser og quinoa, hvilket skaber den perfekte vinterret. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Ingredienser:
- 1 kop røde linser
- 1 kop quinoa
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (valgfrit)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander, hakket (til pynt)
- Limeskiver (til servering)
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoa og linser i koldt vand.
2. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og fortsæt med at stege i et par minutter.
4. Tilsæt de skyllede linser og quinoa til gryden. Rør godt rundt.
5. Hæld de hakkede tomater og grøntsagsbouillon i gryden. Tilsæt spidskommen, paprika og cayennepeber. Krydr med salt og peber.
6. Bring det i kog, dæk gryden med et låg og skru ned for varmen. Lad det simre i cirka 20 minutter, indtil linserne og quinoaen er møre.
7. Tjek smagen og tilsæt eventuelt mere salt og peber.
8. Server retten varm med frisk koriander og limeskiver.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.81 (4687 anmeldelser) ★★★★★ del