Kurkuma-porkkanakeitto
opskrift

En lækker og nærende gulerodssuppe, perfekt til forkølelse. Frisk gurkemeje, ingefær og chili tilføjer varme og smag, mens gulerødder og kikærter gør den fyldig.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 cm frisk ingefær
- 1 cm frisk gurkemeje
- 1 rød chili
- 400 g kikærter (færdige eller udblødte)
- 1 l grøntsagsfond
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller koriander) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak gulerødder, løg, hvidløg, ingefær, gurkemeje og chili.
2. Varm olivenolien i en gryde, og tilsæt løg, hvidløg, ingefær og chili. Sauter ved middel varme i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt gulerødder og kikærter til gryden, rør rundt og steg i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsfonden i gryden, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil gulerødderne er møre.
5. Blend suppen med en stavblender til den er glat. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen med friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 32 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.47 (2875 anmeldelser) ★★★★★ del