Linse-porkkanesuppe
opskrift

En lækker og nærende linse-porkkanesuppe, perfekt til kolde dage. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og er nem at lave.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 400 g forberedte linser
- 2 gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk revet ingefær
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 l grøntsagsbouillon
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk olie
- Salt efter smag
- Stødt sort peber efter smag
- 2 spsk olivenolie (til smag)
- Sur fløde til servering
- Kress til pynt

Instruktioner:

1. Dræn de forberedte linser og tag et par spiseskefulde fra til pynt.
2. Skræl og hak gulerødderne, løget og hvidløgene. Sauter løg og gulerodsstykker i olie i et øjeblik. Riv ingefær i.
3. Tilsæt gurkemeje og grøntsagsbouillon. Lad gulerødderne simre ved svag varme i cirka 15 minutter, eller indtil de er helt møre.
4. Tilsæt linserne og kokosmælken. Purér linse-porkkanesuppen og tilsæt eventuelt mere bouillon. Varm op og smag suppen til. For en mere silkeagtig suppe kan du si den.
5. Smag til med olivenolie, salt og stødt sort peber til de reserverede linser. Anret linse-porkkanesuppen på tallerkener og top med en skefuld sur fløde og linseblandingen. Pynt med kress.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 14 g
- Kostfibre: 10 g

Bedømmelse: 3.06 (1540 anmeldelser) ★★★★★ del