Linse- og gulerodssuppe
opskrift

En lækker og nærende linse- og gulerodssuppe, perfekt til kolde dage. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og er nem at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 400 g forkogte linser
- 2 gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk revet ingefær
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 l grøntsagsbouillon
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk olie
- Salt efter smag
- Stødt sort peber efter smag
- 2 spsk olivenolie (til smag)
- Surt fløde til servering
- Kørvel til pynt

Instruktioner:

1. Dræn de forkogte linser og tag et par spiseskefulde fra til pynt.
2. Skræl og hak gulerødderne, løget og hvidløget. Sauter løg og gulerodsstykker i olie i et par minutter. Riv ingefær og tilsæt.
3. Tilsæt gurkemeje og grøntsagsbouillon. Lad gulerødderne simre ved lav varme i cirka 15 minutter, eller indtil de er helt møre.
4. Tilsæt linserne og kokosmælken. Purér linse- og gulerodssuppen, og tilsæt eventuelt mere grøntsagsbouillon. Varm op og krydr suppen. For en mere silkeagtig suppe kan du si den.
5. Krydr de afsatte linser med olivenolie, salt og stødt sort peber. Anret linse- og gulerodssuppen på tallerkener, og læg en skefuld sur fløde og linseblandingen ovenpå. Pynt med kørvel.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.82 (4026 anmeldelser) ★★★★★ del