Curry-porkkanakeitto
opskrift

En lækker og varmende curry-krydret gulerodssuppe, der er fyldt med hvide bønner og solsikkefrø. Perfekt til kolde vinterdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g gulerødder (med skræl)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk curry-pulver
- 1 spsk frisk ingefær (revet)
- 400 ml kokosmælk
- 600 ml grøntsagsbouillon
- 400 g hvide bønner (færdigkogte)
- 50 g solsikkefrø
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olie til stegning

Instruktioner:

1. Skræl og hak løg og hvidløg.
2. Opvarm olien i en gryde og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede gulerødder, curry-pulver og ingefær. Steg i et par minutter.
4. Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i gryden. Lad det simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, eller indtil gulerødderne er møre.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Tilsæt de hvide bønner til suppen og varm i et par minutter.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server suppen pyntet med solsikkefrø.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.65 (4517 anmeldelser) ★★★★★ del