Sammetten Gulerodssuppe med Kokosmælk
opskrift

Denne sammetten gulerodssuppe er lækker og fyldig, beriget med cremet kokosmælk og krydret dukkah-krydderiblanding. Bagte tortillas fuldender madoplevelsen.
Forberedelsestid: 30-60 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 500 g gulerødder, skåret i tern
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk olivenolie
- 400 ml kokosmælk
- 500 ml grøntsagsfond
- 1 spsk dukkah-krydderiblanding
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller koriander) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en gryde ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de ternede gulerødder til gryden og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter.
3. Hæld grøntsagsfonden i gryden og lad suppen koge i cirka 20 minutter, indtil gulerødderne er helt møre.
4. Tilsæt kokosmælken og dukkah-krydderiblandingen. Rør godt rundt og varm op i et par minutter.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er helt glat.
6. Smag til med salt og peber. Server den varme suppe med friske urter på toppen.
7. Server med bagte tortillas.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.35 (5134 anmeldelser) ★★★★★ del