Aasiatisk Gulerodssuppe
opskrift

Denne lækre gulerodssuppe kombinerer asiatiske smage som ingefær, kokos og chili, hvilket giver en varm og trøstende ret. Perfekt til forkølelse eller kolde dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g gulerødder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød chili, finhakket
- 400 ml kokosmælk
- 500 ml grøntsagsfond
- 2 spsk olie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og hak gulerødder, løg og hvidløg.
2. Varm olien op i en gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt den revne ingefær og chili, og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt gulerødder, kokosmælk og grøntsagsfond. Kog op og lad det simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil gulerødderne er bløde.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Smag til med salt og peber. Server varm, og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 220 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.62 (2296 anmeldelser) ★★★★★ del