Kål- og persillesalat med dildpesto
opskrift

En frisk og nærende sommersalat, perfekt til fisk eller kød, eller som fyld i en hotdog.
Valgetid: 30 minutter + 30 minutters marinering
Annosmæssig: 4

Ingredienser:

- 1 lille spidskål
- 2 forårsløg med grønne toppe
- 1 agurk
- 1 l ærter (skraldet)
- 1 potte bladpersille
- 1 portion dildpesto
- 2 spsk citronsaft
- 0,5 dl rapsolie
- 1 spsk honning
- 0,5 teskefuld salt
- Friskkværnet sort peber

Dildpesto:

- 40 g usaltede ristede pistacienødder
- 4 spsk revet parmesan
- 2 dl hakket dild (uden stilke)
- 1 fed hvidløg
- 5-6 spsk rapsolie
- Salt efter smag

Fremgangsmåde:

1. Start med at lave dildpesto: Tilsæt alle ingredienserne til pestoen (pistacienødder, parmesan, dild, hvidløg) i en foodprocessor og blend til en grov pasta. Tilsæt rapsolie i en tynd stråle og blend, indtil pestoen er glat. Smag til med salt.
2. Skær kålen i tynde både og hak dem i mindre stykker. Skræl ærterne og riv agurken groft. Hak bladpersillen.
3. Kombiner kålen, ærterne, agurk og bladpersille i en skål. Bland godt.
4. I en separat skål, bland citronsaft, rapsolie, honning, salt og sort peber. Tilsæt pestoen og rør godt.
5. Hæld dressingen over kålblandingen og rør grundigt.
6. Lad salaten marinere i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 200 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 16 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.08 (4474 anmeldelser) ★★★★★ del