Oranssi Sommersuppe
opskrift

En frisk og farverig ret, der bringer sommerstemning. Perfekt til at nyde i solskin.
Valgetid: 30 minutter
Servering: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore gulerødder
- 1 stor sød kartoffel
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl kokosmælk
- 1 teskefuld frisk ingefær, revet
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og skær gulerødder og søde kartofler i små tern. Hak løg og hvidløg.
2. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt gulerødder og søde kartofler til gryden, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt den revne ingefær. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
7. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Krydr med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 180 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 6 g
Fibre: 5 g
Sukker: 6 g

Bedømmelse: 4.73 (4238 anmeldelser) ★★★★★ del