Sommercurry med grøntsager
opskrift

En lækker og nærende sommercurry, der kombinerer friske sommergrøntsager og ost. Hurtig at tilberede, perfekt til en sommermiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 kartofler
- 2 gulerødder
- 1 zucchini
- 1 paprika
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 200 g pak choi (eller spinatblade)
- 200 g ost (f.eks. brødost)
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk karrypulver
- 2 spsk olie
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skræl og skær kartofler og gulerødder i små tern. Skær zucchini og paprika i strimler. Hak løg og hvidløg fint.
2. Varm olien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem indtil de er bløde.
3. Tilsæt kartofler og gulerødder til panden. Steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini og paprika, og fortsæt med at stege i yderligere 5 minutter.
5. Hæld kokosmælk over grøntsagerne og tilsæt karrypulver. Rør godt rundt og lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
6. Tilsæt pak choi (eller spinat) og tern af ost. Rør rundt og lad det simre i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre, og osten er smeltet.
7. Smag til med salt og peber. Server varm.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Fedt: 20 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.02 (3576 anmeldelser) ★★★★★ del