Vegetarisk Julemenu
opskrift

Denne vegetariske julemenu tilbyder lækre og spændende smagsoplevelser, der komplimenterer traditionelle juleretter. Forberedelsestiden er cirka 2 timer, og opskriften rækker til 6-8 personer.

Ingredienser:

- 500 g gulerødder
- 500 g kartofler
- 300 g kålroer
- 200 g rødkål
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk honning
- 2 spsk balsamicoeddike
- 100 g nødder (f.eks. valnødder)
- 200 g fetaost
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. timian og rosmarin)

Instruktioner:

1. Skræl og skær gulerødder, kartofler og kålroer i små tern.
2. Kog grøntsagerne i saltet vand i cirka 15-20 minutter, indtil de er møre. Dræn og sæt til side.
3. Skær rødkålen i tynde strimler og steg den på en pande med olivenolie i cirka 5 minutter, indtil den bliver blød.
4. Bland de kogte grøntsager og den stegte rødkål i en stor skål.
5. Tilsæt honning, balsamicoeddike, salt, peber og nødder. Bland godt.
6. Smuldre fetaosten over salaten og pynt med friske urter.
7. Server varm eller ved stuetemperatur.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.05 (3865 anmeldelser) ★★★★★ del