Vegetarisk Julemenu - En lækker og spændende menu med fokus på grøntsager. Forberedelsestid: 2 timer. Servering: 6-8 personer.
opskrift

Ingredienser:

- 500 g gulerødder
- 500 g kartofler
- 300 g kålrabi
- 200 g rødkål
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk honning
- 2 spsk balsamicoeddike
- 100 g nødder (f.eks. valnødder)
- 200 g fetaost
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. timian og rosmarin)

Instruktioner:

1. Skræl og skær gulerødder, kartofler og kålrabi i små tern.
2. Kog grøntsagerne i saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre. Dræn og sæt til side.
3. Skær rødkålen i tynde strimler og steg det på en pande med olivenolie i ca. 5 minutter, indtil det bliver blødt.
4. Bland de kogte grøntsager og den stegte rødkål i en stor skål.
5. Tilsæt honning, balsamicoeddike, salt, peber og nødder. Rør godt rundt.
6. Smuldre fetaosten over salaten og pynt med friske urter.
7. Server varm eller ved stuetemperatur.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.43 (4072 anmeldelser) ★★★★★ del