Sund Nytårs Salat
opskrift

Denne opskrift tilbyder en lækker og nærende mulighed til nytårsfesten. Den er lavet med friske og bæredygtige ingredienser.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 200 g quinoa
- 1 dl grønne bønner
- 1 rød peberfrugt
- 1 agurk
- 1 avocado
- 100 g fetaost
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog quinoaen efter pakkens anvisning. Lad den køle af.
2. Kog de grønne bønner i saltet vand i ca. 3-5 minutter, indtil de er lysende grønne og sprøde. Dræn og lad dem køle af.
3. Skær den røde peberfrugt og agurken i tern. Halver avocadoen, fjern stenen, og skær den i tern.
4. Bland den afkølede quinoa, grønne bønner, peberfrugt, agurk og avocado i en stor skål.
5. Smuldre fetaosten i blandingen.
6. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og rør forsigtigt.
7. Pynt med frisk basilikum og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 9 g

Bedømmelse: 3.74 (5449 anmeldelser) ★★★★★ del