Fyldte Auberginer med Lammekød
opskrift

Fyldte auberginer med lammekød er en lækker og mættende ret, der kombinerer smagfulde ingredienser. Denne ret er perfekt til middag eller særlige lejligheder.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 3 mellemstore auberginer
- Rigeligt olivenolie
- 400 g lammekød hakket
- 1 stor løg, hakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- Friskkværnet sort peber
- Havsaltflager
- 4 store, modne tomater, hakket (uden kerner)
- 8 små grønne padron-pebre eller almindelig grøn peber, skåret i skiver eller tern

Instruktioner:

1. Skær auberginerne halvt på langs og skrab forsigtigt indholdet ud, så der er ca. 1 cm kant tilbage.
2. Varm olivenolie på en pande over medium/lav varme. Tilsæt auberginehalvdelene og steg dem, indtil de er møre og har fået farve, ca. 5-7 minutter. Tag dem af panden og læg dem til side.
3. Tilsæt eventuelt lidt mere olivenolie til panden. Tilsæt hakket løg og hvidløg. Sauter, indtil løget er blødt og gennemsigtigt.
4. Tilsæt det hakkede lammekød til panden og brun det af. Krydr med sort peber og havsaltflager.
5. Tilsæt de hakkede tomater og padron-pebre til lammekødet. Lad det simre over lav varme i ca. 10 minutter, indtil alle smagene er blandet.
6. Fyld de stegte auberginer med lammekødsblandingen og læg dem i et ovnfast fad.
7. Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, indtil auberginerne er helt møre.
8. Server varmt og nyd for eksempel med Alamos Malbec 2015 vin.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 470 kcal
- Protein: 32 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 34 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.56 (3968 anmeldelser) ★★★★★ del